如何用酥饼机制作酥皮月饼

2021-05-12 11:20:04

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制作酥脆月饼，需要准备原料配方：白面5.75公斤，碱面7.5克，菜籽油1.5公斤，花椒油50克。

有了原料，怎么用酥饼机做糕点月饼？小编告诉你，你可以直接使用酥饼机，并按照以下步骤操作，这些步骤可以完全自动化。

1、做团：锅中加热菜籽油250克，从火中取出，慢慢倒入750克白面，迅速搅拌均匀，从锅中取出放入盆中使用。

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2、拌粉：将剩下的白面倒入盆中；用2.15公斤水煮碱面（60%冷水，40%开水）。首先将60%的碱水倒入面团中，反复搅拌。然后将25%的温水倒入面团中，揉成表面光亮的硬面团。然后把剩下的碱水撒在面团上，用拳头按压，使碱水渗入面团。然后把面团放在面板上搓揉直到它变硬。将面团拉成长条状，涂上清油，取100块重约65克的面团。为了防止粘连，在每个面团上涂些油，然后把面团一个个揉成12厘米左右的长条。

3、煎饼制作：将搓好的面团条压平，用小擀面杖擀成5厘米宽的片，涂上7.5克黄油，并逐一撒上0.5克盐和胡椒粉，用右手提起面团右侧，向外拉，折三次，每折长约20厘米，然后从右向左滚动。擀面团时，用右手指轻轻拉，用左手指拉面团两侧，一边拉，擀成10层以上，然后将剩余面团拉稀，抹上面团，拧成蜗牛形（一个面团月饼必须拉4米左右长）。

4、顶部：将面团压成中心薄、直径约7厘米的小圆饼。把50克油倒进锅里，把小圆饼一个一个地放进锅里。锅下的火力要均匀分布，分散在周围。蛋糕上的火力集中在蛋糕中央，这样蛋糕的心就可以抬起，头发就可以升起。约3分钟后，取下顶饼，在糕点月饼上倒入50克清油，根据火色逐一改变位置，防止烤焦，然后盖上顶饼。1分钟后，翻转并改变糕点月饼的位置，达到均匀的火色，两面酥黄。

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